1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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1、【题目】鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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1、【题目】在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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1、【题目】原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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