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1、【题目】白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物
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1、【题目】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可
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1、【题目】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
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1、【题目】高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
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1、【题目】挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
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1、【题目】采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
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1、【题目】绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
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1、【题目】调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
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1、【题目】品评时，每次的进口量可以不保持一致
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1、【题目】“调味”酒的复杂度大于一般酒
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1、【题目】发酵期净升温不是越高越好
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1、【题目】一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄
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