1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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正确
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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错误
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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正确
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1、【题目】按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
答案：
错误
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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正确
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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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