1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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1、【题目】要得甜，加点盐
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