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食品安全师多选题
 更新时间:2024-02-21 22:34:19

1、【题目】国际食品标准最重要的两大系统是:

选项:

A.国际标准化组织(ISO)系统的食品标准

B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会(FAO/WHO,CAC)系统的食品标准

C.国际动物卫生组织(OIE)

D.国际植物保护公约(IPPC)

答案:

AB

解析:

暂无解析

1、【题目】食品放心工程综合评价以下原则:

选项:

A.求真务实,评价标准科学规范

B.客观公正,评价结果真实可靠

C.以评促管,监帮促相结合

D.宣传与教育相结合

E.狠抓落实与责任追究相结合

答案:

ABCDE

解析:

暂无解析

1、【题目】根据引起中毒的物资基础,细菌性食物中毒一般有:

选项:

A.感染型

B.腐败型

C.毒素型

D.混合型

答案:

ACD

解析:

暂无解析

1、【题目】与其它杀菌方法相比,辐照杀菌具有以下优点:

选项:

A.成本低

B.没有外加物质残留

C.节省能源,效率高

D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的(杀菌、抑菌、杀虫等)

答案:

BCD

解析:

暂无解析

1、【题目】确定关键控制点的方法有:

选项:

A.借助CCP判断树

B.请专家指导和咨询

C.结合实际经验进行综合分析与判断

D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

答案:

ABC

解析:

暂无解析

1、【题目】食物中的化学危害可能来自:

选项:

A.农药残留

B.抗生素残留

C.滥用食品添加剂

D.环境污染

答案:

ABCD

解析:

暂无解析

1、【题目】与其它杀菌方法相比,辐照杀菌具有以下优点:

选项:

A.成本低

B.没有外加物质残留

C.节省能源,效率高

D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的(杀菌、抑菌、杀虫等)

答案:

BCD

解析:

暂无解析

1、【题目】烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:

选项:

A.赋予制品独特的烟熏风味

B.发色作用

C.杀菌防腐作用

D.抗氧化作用

答案:

ABCD

解析:

暂无解析

1、【题目】确定关键控制点的方法有:

选项:

A.借助CCP判断树

B.请专家指导和咨询

C.结合实际经验进行综合分析与判断

D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

答案:

ABC

解析:

暂无解析

1、【题目】食品的冷却方法有:

选项:

A.空气冷却法

B.冷水冷却法(浸或喷淋)

C.碎冰冷却法

D.真空冷却法

答案:

ABCD

解析:

暂无解析

1、【题目】在热空气干燥过程,食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

选项:

A.物料温度

B.空气的温度

C.空气的相对湿度

D.空气的速度(或风量)

答案:

ABCD

解析:

暂无解析

1、【题目】我国食品安全的目标:

选项:

A.我国食品安全的目标:

B.促进就业和提高农民收入水平

C.促进国际贸易

D.食品供应全过程监管

答案:

ABC

解析:

暂无解析

1、【题目】鲜猪肉的感官鉴定方法有:

选项:

A.外观鉴定

B.气味鉴别

C.弹性鉴别

D.微生物检验

答案:

ABC

解析:

暂无解析

1、【题目】目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素?

选项:

A.汞、镉、铅、砷

B.钾、钠、钙

C.农药

D.二恶英

答案:

ACD

解析:

暂无解析

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