1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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正确
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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发
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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
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错误
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
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正确
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1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
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1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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错误
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